Universitarios dominicanos: alimentación saludable en deuda

Universitarios dominicanos y alimentación saludable no van de la mano en el estudio Unisalud. De 663 estudiantes evaluados, el 73.2 % no alcanzó las dos raciones diarias recomendadas de frutas y el 70.6 % tampoco llegó a esa cantidad en vegetales. El dato lo presentó el Instituto Tecnológico de Santo Domingo, INTEC, con jóvenes de cinco universidades del país.

La muestra reunió alumnos de INTEC, la Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra, la Universidad Autónoma de Santo Domingo, la Universidad Nacional Pedro Henríquez Ureña y la Universidad Tecnológica de Santiago. La edad mediana quedó en 20 años. El 62.3 % de los participantes fueron mujeres y el 37.7 %, hombres. Berniza Calderón, profesora investigadora de INTEC, presentó los resultados para diseñar estrategias de prevención dentro de los campus.

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El refresco llega a diario; la fruta, no

El contraste se nota en lo que sí consumen. El 39.7 % toma refrescos o bebidas azucaradas todos los días. El 53.2 % come una o más raciones de carnes rojas o procesadas a diario, y el 50.8 % consume productos con azúcares comerciales, como helados, galletas y bizcochos, más de dos veces por semana. Otro 31.5 % suma una o más raciones diarias de margarina, mantequilla o crema.

Nada de esto nace en la cafetería universitaria. El hábito se arma en la casa, en lo que cada familia guarda en la nevera y en la compra rápida del mediodía, con poco tiempo y poco dinero. Calderón lo planteó con claridad: entrar a la universidad trae autonomía para decidir qué comer, mezclada con estrés académico y días que no alcanzan. En esa etapa se fijan conductas que luego pesan en la vida laboral y familiar.

Dieta mediterránea: solo el 3.8 % en nivel alto

INTEC midió la cercanía de los estudiantes con la dieta mediterránea, un patrón con más vegetales, frutas, legumbres, frutos secos y pescado. Solo el 3.8 % alcanzó una adherencia alta. El 49.2 % quedó en nivel intermedio y el 46.9 %, en el bajo.

Los detalles explican esa foto. El 77.9 % consumía menos de dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen al día, el 72.2 % ingería menos de tres raciones de nueces por semana y el 71 % no llegaba a tres raciones semanales de pescado o mariscos. DiarioDigitalRD, en su cobertura del 29 de octubre, publicó las mismas cifras centrales y el mismo llamado a la prevención.

Ojo con la lectura del dato: el estudio describe a los 663 evaluados de esas cinco universidades, no retrata a cada joven del país. Aun con ese límite, el patrón incomoda: junta campus públicos y privados y se repite en frutas, vegetales, bebidas azucaradas y carnes procesadas.

La piel contó parte de la historia

El equipo midió actividad física, composición corporal y carotenoides cutáneos, un indicador ligado al consumo de frutas y vegetales. Esos niveles salieron más altos en los hombres, en quienes hacen al menos 150 minutos de actividad física por semana y en quienes no consumen alcohol. Salieron más bajos en fumadores y bajaban cuando subía el índice de masa corporal.

Un aula virtual para mover el hábito

La propuesta de Calderón se llama Aula Virtual de Hábitos Saludables y se presentó en el espacio ConectaTé Salud. Arranca con un piloto de un semestre y talleres semestrales para aprender a preparar comida rápida y sana, elegir opciones con presupuestos limitados y leer etiquetas nutricionales.

El plan incluye una aplicación móvil para registrar alimentación, actividad física, hidratación y sueño, con diario de comidas, recordatorios y panel de progreso. Una fase posterior suma puntos, insignias y retos, y otra contempla un orientador virtual con inteligencia artificial. El punto concreto queda ahí: intervenir en el campus antes de que el refresco diario y la fruta ausente se vuelvan la rutina de un adulto enfermo.

Fuente: INTEC